Menù di Capodanno
Persone · Passione · Territorio
L’aperitivo in cantina
Il benvenuto itinerante tra le botti con le bollicine del Podere
Lo snack dell’orto
Bruschettine di grani antichi con cavolo nero dell’orto saltato, aglio e un filo a crudo del nostro olio EVO “Origin”
Il caldo
Incontro di polpettine croccanti di Cavàga, servite con salsa barbecue agricola
La tradizione
Selezione di salumi agricoli del territorio
Seduti a tavola
Due passaggi semplici, uno interamente vegetale e uno di carni selezionate Cazzamali
La carne
Battuta di manzo Cazzamali al coltello, condita in purezza per esaltare la materia prima con il nostro olio EVO “Origin”, fiocchi di sale grosso e senape in grani
L’insalata d’inverno
Cavolo viola tagliato finissimo, marinato all’aceto di mele e miele del Podere, servito tiepido con noci croccanti e spicchi di mela del frutteto
I primi piatti
Il capolavoro del riso e l’incontro tra patate e cavolo nero
Il risotto del vignaiolo
Risotto carnaroli “Riserva San Massimo” sfumato e mantecato con lo Chardonnay e le erbe dell’orto, servito con guancia di vitello croccante
La zuppa agricola
Gnocchetti di patate dell’orto rigati a mano su vellutata densa di cavolo nero, rifiniti al tavolo con spirale d’olio EVO “Origin” e pane croccante
Il secondo piatto
La guancia di vitello Cazzamali incontra il Franconia del Podere
Il taglio nobile
Guancia di vitello brasata nel nostro Franconia “Vigne Alte”, servita morbidissima con un classico purè di patate e cime di rapa ripassate
Il gran finale
La celebrazione del nostro simbolo e il portafortuna
Il Re Faraone
Trancio del nostro panettone agricolo “Il Faraone” servito al naturale, accompagnato da una ciotolina di crema pasticcera tiepida fatta in casa
Allo scoccare della mezzanotte
Cotechino agricolo a fette con lenticchie dei nostri campi in umido
135 € a persona
Incluso il percorso vini con le migliori annate della nostra Raccolta. Ulteriori etichette disponibili alla carta.
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